Херес

Херес производят на юго-западе Испании из белого винограда. Какие только методы выдержки не использовали люди, чтобы придать неповторимость своему напитку. Например испанцы при производстве хереса выдерживают его в бочках, уложенный горкой. Нижний слой называется солерой(от существительного «почва»), а остальные- криадерами(от глагола «создавать»). Молодым вином заполняются верхние криадеры и после года выдержки переливают его на «этаж» ниже, а освободившее место вновь занимает молодое вино. Только из солеры, после нескольких лет путешествиям по криадерам, херес разливают в бутылки. Однако солера никогда не опустошается более чем на треть объема, в ней всегда остается какая-то часть первого в ее истории урожая. Именно поэтому на бутылке хереса никогда не указывают возраст.  Считают, что название вина связано с испанским городом Херес-де-ла-Фронтера в южной провинции Андалусия. Хересы бывают абсолютно сухие и легкие, а также очень сладкие и насыщенные. Одна группа этих вин, так называемый стиль фино, созревает под развивающейся внутри бочек дрожжевой пленкой. Виноград из областей, где производят херес, покрывает особая местная пыль, которая содержит частички хересных дрожжей. Дрожжи препятствуют окислению вина, и оно остается светло-золотистым даже после выдержки в бочках в течение нескольких лет. Фино является самым легким из хересов, а самым популярным в Испании считается херес стиля монзанилла. Он изготовляется по типу фино вблизи от морского побережья и несет легкий привкус йода. Хересы стиля олоросо более крепкие, дрожжи в таких условиях погибают,  и вино приобретает темно-янтарные оттенки. Хересы отличает острый, но приятный аромат с нежными тонами смолистости и миндально-ореховым оттенком. Вкус хереса всегда солоновато-горький, но вместе с тем и освежающий. Во вкусе и букете действительно  хереса отмечается характерный грибной тон. Херес прекрасно возбуждают аппетит.  

                                                                                                       ● на следующую страницу